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かつて曹洞宗の大本山として栄えた総持寺。
門前町はその名の通り、総持寺の門前町として栄えました。
その頃、お参りに訪れる人に振舞われたというそばが門前そば。そば粉に水を加えて練り上げる一般的なものは違い、天然の山芋である自然薯だけでそば粉をまとめるのが門前流。
今も地元では「そば」といったら自然薯でつなぐ「門前そば」のことを指します。

そんな門前のそばを味わえるのが「そば禅」。自らも門前そばを食べて育ったという塗師さんや森下さんら地元育ちのスタッフが切り盛りしています。
毎朝打つそばは、能登産のそばの実を甘皮ごと挽いた挽きぐるみの粉に、芋掘り名人が地元の山から採ってきた自然薯を皮ごとすりおろして加える昔ながらの製法。
ダシも大きな鍋に昆布や鰹節を惜しみなく入れてとる自家製です。

ひと口すすると、ふわっと自然薯の香りが広がり、噛むと自然薯の味もしっかり感じられます。おすすめはより香りが立つ、あたたかいそば。
そば通に叱られそうですが、門前そばは別。よく噛んで、風味と味を楽しんでください。
能登の豊かな自然の中で何年もかかって育つ自然薯。最近は年々数が減り、手に入れるのもひと苦労なのだとか。
そば禅では芋掘り名人が山奥まで入って採ってきた自然薯を大切に使っています。
門前そばは能登の自然が育んだ故郷の味なのです。

　

能登スタイルストア　能登総持寺 門前そば　能登半島の大自然の中で育まれたそば粉と、山に自生する自然薯をふんだんにつなぎに使う風味豊かな門前そばです。